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Types de plaques de cuisson

Au gaz

Tous les ustensiles de cuisine peuvent être utilisés sur des plaques au gaz. Lorsque vous utilisez des ustensiles de cuisine sur des plaques au gaz, assurez-vous que la flamme ne s'étend pas au-delà de la base de la casserole ou de la poêle ; cela pourrait entraîner une déformation et endommager la poignée, sans parler du gaspillage de gaz.

Électriques

Qu'elles soient constituées d'un élément chauffant radiant en spirale ou d'une plaque chauffante pleine, les plaques électriques sont aussi adaptées à tous les ustensiles de cuisine. Les plaques à spirale radiante sont constituées d'un élément ouvert sur lequel repose les casseroles et les poêles, tandis que les plaques chauffantes pleines ont cet élément encastré à l'intérieur. Si vous avez une plaque chauffante pleine, assurez-vous d'acheter des ustensiles de cuisine à fond plat, afin de maintenir une répartition uniforme de la chaleur.

Vitrocéramiques

Semblable à une plaque chauffante électrique, mais avec une surface en céramique. Ces plaques sont également munies en dessous d'un élément chauffant électrique et, là encore, tous les types d'ustensiles de cuisine conviennent pour de telles plaques. Faites attention en soulevant et reposant les ustensiles de cuisine, car la surface en céramique est plus fragile et peut être plus facilement endommagée.

À induction

Les tables à induction sont constituées d'une surface en vitrocéramique avec en dessous une bobine à induction magnétique. Ces tables ne chauffent que des poêles constituées d'un métal magnétisable. La surface elle-même n'est pas chauffée, mais la chaleur est transférée directement à l'ustensile de cuisine, lequel à son tour réchauffe son contenu. Le meilleur matériau pour ce type de table est l'acier ou la fonte, qui sont des métaux hautement magnétisables. D'autres matériaux tels que le cuivre ou l'aluminium pur ne fonctionneront pas avec l'induction, à moins qu'on ne leur ait ajouté une base magnétique.

Halogènes

C'est aussi une forme de table plus fragile, pour laquelle il faudra prendre des précautions en posant les ustensiles de cuisine pour ne pas abîmer la surface de verre. La table fonctionne à l'aide d'ampoules halogènes placées sous le verre, qui produisent d'intenses rayonnements de chaleur. Des ustensiles de cuisson à fond épais sont nécessaires pour ce type de table, afin de résister à la chaleur élevée qui peut être délivrée. Évitez les matériaux brillants qui reflèteront la lumière halogène et pourraient poser des problèmes.

À combustibles solides

Un terme pour désigner les fours qui fonctionnent aussi comme un système complet de chauffage pour la maison, tels les appareils AGA ; de telles cuisinières produisent des niveaux de chaleur très élevés et, là aussi, imposent l'utilisation d'une batterie de cuisine plus épaisse pour résister aux fortes températures.

Matériaux

Le cuivre

Matériau merveilleusement traditionnel pour ustensiles de cuisine, le cuivre est l'un des meilleurs conducteurs de chaleur au monde. Chauffant de façon extrêmement rapide, ce matériau est aussi réputé pour ses formidables propriétés de distribution de la chaleur, qui aident à cuisiner du fait qu'il n'y a pas de points chauds. Tout en étant un excellent matériau pour les casseroles et les poêles, le cuivre demande un certain soin, et ce type d'ustensiles de cuisine est plus onéreux que les variétés en aluminium ou en acier inoxydable. Si vous achetez une batterie de cuisine en cuivre, assurez-vous d'investir aussi dans un nettoyant pour cuivre de grande qualité pour conserver ces ustensiles en parfait état.

L'aluminium

Métal incroyablement léger, qui est idéal si vous avez du mal à manipuler de lourdes poêles, l'aluminium est aussi un excellent conducteur de chaleur et est économique à l'achat. Bien que n'ayant pas la longévité des poêles en cuivre ou acier inoxydable, la plupart de ces ustensiles disposent d'un revêtement non adhésif, ce qui permet de réduire l'assaisonnement et le temps de nettoyage.

L'acier inoxydable

Un matériau fabuleux pour les tables à induction, les poêles en acier inoxydable sont en fait fabriquées à partir de différents métaux auxquels on a ajouté du chrome et du nickel, afin d'empêcher qu'elles ne se ternissent et rouillent. L'acier inoxydable de qualité supérieure sera classé 18/10, ce qui signifie qu'il contient 18 % de chrome et 10 % de nickel. Bien que résistant et facile à entretenir, l'acier inoxydable ne conduit pas la chaleur aussi bien que les autres métaux, c'est pourquoi il est parfois associé à d'autres métaux au niveau de la base. Veillez à vérifier soigneusement la fiche produit de chaque article pour savoir avec quelle table chaque ustensile de cuisine peut être utilisé ; si une poêle en acier inoxydable a une base en cuivre, elle ne conviendra pas pour une table à induction.

Prendre soin de vos ustensiles de cuisine

Une batterie de cuisine de qualité peut durer des années ; cependant, elle ne surmontera l'épreuve du temps que si vous en prenez bien soin. Voici nos meilleurs conseils pour profiter au maximum de vos poêles et casseroles :

  • N'utilisez jamais des accessoires en métal ou des instruments de nettoyage abrasifs sur les ustensiles de cuisine ; cela peut endommager leur surface et faire partir les revêtements antiadhésifs.
  • Toujours poser vos poêles sur des plaques de même taille ou plus petite, afin d'éviter la déperdition de chaleur et que la poignée ne soit exposée à celle-ci.
  • Ne jamais poser une poêle vide sur une source de chaleur, cela peut aussi l'endommager et gaspiller l'énergie.
  • Pour le nettoyage, ne jamais mettre une poêle chaude immédiatement sous l'eau froide, car cela pourrait la déformer. Nettoyez à l'eau chaude savonneuse, ou laissez les taches coriaces tremper un certain temps.
  • Bien que la plupart des ustensiles de cuisine puissent être nettoyés en lave-vaisselle, il est essentiel de toujours vérifier à la fois la fiche produit de l'article et les conseils d'entretien lorsque vous recevez les poêles, avant de les laver de cette façon.
  • Quelle que soit votre façon de les nettoyer, veillez à ce que vos ustensiles de cuisine soient toujours complètement secs avant de les ranger en toute sécurité.